2010年6月アーカイブ

髪の毛にいい良質なたんぱく質が豚肉にはたくさん含まれています。

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは『ぶた肉もやし巻焼き』です。

 **ぶた肉の髪の毛にやさしい栄養素のお話**

●○たんぱく質○●

炭水化物、脂質とともに、たんぱく質は３大栄養素といわれ、人間の体にとっては大切な栄養素です。

たんぱく質は約２０種類のアミノ酸からつくられて、たんぱく質はアミノ酸の集合体でその組み合わせ

によって、髪の毛、皮膚(頭皮)、骨、血液、酵素などが作られています。

髪の毛は、ケラチンとたんぱく質からできています。髪の毛の主成分であるたんぱく質を

きちんと摂取して、体だけではなく髪の毛にも十分に行きわたるようにすることが大切です。

髪の毛にいい良質なたんぱく質が豚肉にはたくさん含まれています。

 【材料：２人分】

豚ロース薄切り・・・８枚

もやし･･･1/2袋

青しそ･･･４枚

あれば、万能ねぎ･･･３本

塩・こしょう･･･少々

*つけタレ

ポン酢

あれば、万能ねぎのみじん切り

◎つくり方◎

１．もやしは水からゆではじめ、沸いたら弱火で２分くらい茹でてザルにあげ、粗熱をとります。

※少し面倒かもしれませんが、もやしのひげ根取ると格段においしくなります。

青しそは、たてに半分に切り、万能ねぎは５ｃｍくらいの長さに切っておきます。

２．豚肉を１枚ずつ広げ、青しそを敷き、もやしと万能ねぎをおいて

手前からクルクルっと巻き、塩こしょうを軽くふります。

３．フライパンにサラダ油（分量外）を敷き、２を並べます。中火で全体に焼き目が

こんがりつくまで焼き、器に盛り、ポン酢にあれば万能ねぎを入れたタレをそえて完成です！

asacoaiba.

混ぜ合わせるだけの簡単な冷たいソースに茹でたてのあつあつパスタをからめて食べます。

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは『ケッカ風のパスタ』です。

ケッカソースとは、生トマトとバジル等で合えた冷たいソースです。

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

トマトは、ビタミンＡ、ビタミンＣが豊富なほか、

ビオチン(ビタミンＨ)、ビタミンＰといったビタミン類を多く含んでいます。

●○ビオチン○●

ビオチンはビタミンB複合体のひとつビタミンＨ、又は補酵素Ｒとも呼ばれますともいいます。

ドイツ生まれのオランダの生化学者によって、皮膚炎や脱毛を防ぐ物質として発見され、

ドイツ語で皮膚(Haul)の頭文字をとってビタミンＨと名づけられました。

ビオチンは、カルボキシラーゼの補酵素として働き、炭水化物（糖質）代謝に関わります。

また、皮膚や爪、毛髪を健康に保つほか、筋肉痛を緩和する働きがあり、

脂漏性皮膚炎やアトピー性皮膚炎、白髪などに有効とされています。

さらに、ビオチンはアミノ酸の代謝やＤＮＡの成分となる核酸をつくる際にも働きます。 

ビオチンは髪の毛の材料となるアミノ酸のエネルギー代謝に関わっているので、

ビオチンを摂取することで髪の毛の材料をしっかりと確保でき、

髪の毛を太くするコラーゲンの生成の低下を防ぐ事が出来ます。

また、毛細血管を拡張し血行を促進することで頭皮に栄養が行き渡りやすくなります。

ビオチンの持つ抗炎症作用により、アレルギー反応を抑制する効果があるため、

抜け毛の抑制が期待できます。

ビオチンの効果は、ビタミンB2・B6やナイアシン、ビタミンAと協働したときにより高まります。

※生卵の卵白に含まれるアビジンがビオチンと結合して、

腸でのビオチンの吸収を阻害してしまうためビオチンとの相性はよくありません。

*ビオチンを含んでいる食品*
卵黄・レバー・いわし・くるみ・大豆・にんじん・玉ねぎ・鮭・トマト・白米・玄米・ほうれん草・ヨーグルトetc.

【材料：２人分】

ツナ缶･･･１缶（80ｇ）

ミニトマト（完熟したもの）･･･１０個くらい

バジル･･･６、７枚

あればオリーブ（種ぬき）･･･１０個

にんにくのみじん切り･･･大さじ1/2

レモン汁･･･小さじ２

オリーブオイル（できればエクストラバージンオイル）･･･大さじ３

バルサミコ酢･･･小さじ1/2

塩・こしょう･･･少々

パスタ（今回は1,6mmスパッゲティーニを使いました）･･･180g

飾り用バジル･･･適宜

◎つくり方◎

１．トマトは湯むきし、半分に切ります。

※1個２個のトマトの為に、お湯を沸かして湯むきするのって面倒ですよね。

数個のトマトを湯むきするなら、ヘタをとってそこにフォークをグサッと刺して直火で全体を焼いて、

少し皮がめくれてきたら冷水に取ると、皮がむけます。

２．バジルはみじん切りにし、ツナ缶は油をきっておきます。

３．ツナ缶、１のトマト、バジル、オリーブ、にんにくのみじん切り、レモン汁、

オリーブオイル（できればエクストラバージンオイル）、バルサミコ酢を混ぜ合わせ、

塩・こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で冷やしておきます。

４．鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩(１ﾘｯﾄﾙに対して小さじ２)を加え、パスタを表示時間通り茹で湯をきります。

５．あつあつのパスタを器に盛り、冷蔵庫で冷やしたソースをたっぷりかけて、バジルを飾り完成！！

ぶた肉に含まれる栄養素、ビタミンＢ２は頭皮の環境を整えるのに必要な栄養素。

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは『ぶた肉と豆もやしのハンバーグ』です。

ひき肉をつかわず、豚バラ肉を包丁で粗く刻んでつかうのがＰＯＩＮＴ！

**ぶた肉の髪の毛にやさしい栄養素のお話** 

ビタミンＢ２は頭皮の環境を整えるのに必要な栄養素です。

特に皮脂が過剰に分泌される、フケがひどいなどの症状が出る方は

ビタミンＢ２が不足している場合が多くあります。

髪の毛や頭皮、皮膚の健康を保つ効果が損なわれ、肌荒れや、肌がベタベタ油っぽくなる、

髪の毛のツヤがなくなるなど、育毛には欠かせないビタミンの一種です。

さらに、脂肪の合成や分解にも深く関わるので、

脂肪の摂取量が増えれば、ビタミンＢ２の必要量も増えていきます。

豆もやしのお話も･･･。

通常のもやしは大豆に似ている緑豆を発芽させるのですが、

豆もやしは大豆を発芽させているので、ビタミンＥやレシチンなどが栄養素に含まれています。

ビタミンEは抗酸化作用を持ち老化防止の効果が期待できます。

若返りのビタミンといわれ、体内の酸化を防ぎ、肌をみずみずしく保ち、

細胞の生成を助け老化を防ぎます。

造血、皮膚障害の改善、脱毛の改善、抗ストレス、抗アレルギーなどの働きがあります。

もやしの栄養としては、ビタミンＣの含有量が以外にも多く、

カゼの予防や疲労回復・ストレスの緩和に役立ちます。

【材料：３、４人分】

豚バラ肉･･･200ｇ

豆もやし･･･１袋

片栗粉･･･大さじ１

塩･･･小さじ1/2

こしょう･･･少々

酒･･･大さじ１

卵･･･１個

なす･･･１本

*Ａ　水･･･１カップ　　ケチャップ･･･大さじ３　　酒･･･大さじ２　　唐辛子の輪切り･･･１本分

◎つくり方◎

１．もやしは水からゆではじめ、沸いたら弱火で２分くらい茹でてザルにあげ、

熱がとれたら粗く刻んでおきます。なすは薄い半月切りにしておきます。

２．豚バラ肉も粗く刻み、１のもやし、片栗粉、塩、、こしょう、、酒、卵をボールにいれて

粘りけが出るまでよく混ぜます。それを３、４ｃｍに丸めて厚さ１ｃｍくらいに軽くつぶし、

フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）を熱したところに並べ、弱火で両面を中まで火が

通るまで焼き、お皿に取りだします。

３．フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ２を熱し、なすを炒めます。

しんなりしてきたら*Ａの材料を加え、強火で３分くらい煮詰め、

２のハンバーグをもどしいれて煮汁をからめます。塩・こしょうで味を整え、器に盛り完成です！！

煮こごりを氷水にいれたそうめんの水分でのばしながら食べるのが特徴！

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは『手羽先煮こごりそうめん』です。

**髪の毛にやさしい栄養素**

●○システイン○●

鶏肉に含まれるメオニチン（体内で合成されない必須アミノ酸）とは、

食品に含まれるアミノ酸一種でメオニチンから体内で合成されシステインとなります。

システインは髪の毛を作るアミノ酸の中で最も多い１５％くらいを占めていて、

ケラチン同士を結び付ける役割を果たしているのです。

メオニチンの欠乏は、抜け毛ともリンクするとされています。

また、システインは肝機能を高めて解毒作用を促したり、細胞に活力を与える酸化還元作用で

細胞の新陳代謝を高めたり、しみやそばかすの原因となるメラニンの生成を抑制する作用があります。

また、皮膚代謝の正常化、抗アレルギー作用により、各種皮膚疾患の治療にも用いられています。

＊メオニチンを含んでいる食品＊

鶏卵・プロセスチーズ・かつお・いわし・まぐろ・えび・枝豆・豆腐・ビスタチオ・カシューナッツ・にんにく・鶏肉etc.

【材料：２人分】

とり手羽先...6本

長ねぎの青い部分...1本分

しょうがの薄切り...1かけ分

昆布...5cm角くらいのもの1枚

かつお節...10g（キッチンペーパーに包むか、だしパックなどに入れておきます）

お水...３カップ

しょう油...大さじ４

みりん...大さじ４

そうめん...４束

お好みの薬味（白ごま・せり・長ネギ・みょうがなど）...適宜

◎つくり方◎

 １．鍋にお水、しょう油、みりん、手羽先、しょうが、長ネギの青い部分を斜めに切ったもの、

昆布、かつお節をいれて火にかけます。煮たつまでこまめにアクを取ります。

２．煮たったら弱火にし、少しずらしてフタをして約１時間 煮汁が半分くらいの量になるまでコトコトと煮込みます。

３．しょうが、長ネギ、昆布、かつお節を取り除き、手羽先と煮汁を保存容器にうつし

冷めたら冷蔵庫で１晩おきます。こうすると固まって煮こごりができます。

この状態で冷蔵庫で５日間保存できます。

４．３の手羽先は骨をはずし、身を細く切ります。薬味はそれぞれ切って合わせておきます。

５．そうめんを表示時間とおりゆでて、冷水でもみ洗いして、氷水を張った器に盛ります。

３の煮こごりをつけ皿にいれ、4の手羽先と薬味を添えて、完成！！

氷水に張ったそうめんの水分で煮こごりをのばしながら食べてください♪

健康な皮膚、爪、髪の毛を作るのに不可欠なミネラルのひとつ

イオウを含むとろぉりチーズtoぶた肉の洋風お鍋。

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは『ぶた肉と白菜とチーズのお鍋』です。

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

●○イオウ○●

イオウというと、どちらかといえば体に有害な物質と思われがちですが、

実は必要量の多い必須ミネラルです。

チーズなどのはたんはく質が豊富な食品に含まれる成分、イオウは、

健康な皮膚、爪、髪の毛を作るのに不可欠なミネラルです。

イオウは体内にある様々な成分と結びついて働く栄養素で、

アミノ酸と結合したイオウは丈夫な爪、皮膚、髪の毛を作るたんぱく源となり、

それらの健康を保持し、皮膚を強め髪の毛をつややかにします。

また、イオウは骨や腱の部分にも含まれ、細菌感染の抵抗力向上、肝臓の胆汁分泌を助ける作用や、

豚肉にも含まれるビタミンB1やパントテン酸と結合して補酵素となり、糖質や脂質の代謝、

体内に有害なミネラルを排除する効果がある栄養素です。

毎日の食事で十分にたんぱく質をとっている方は、イオウは十分にとれていると思って大丈夫ですが、

イオウが不足してくると、イオウとともに働くアミノ酸も減少し、

爪・皮膚・髪の毛が弱くなったり、シミや皮膚炎の原因ともなってしまいます。

*イオウを含んでいる食品*

肉類・魚類・卵・チーズ・豆類・キャベツ・にんにくｅｔｃ.

※イオウは、単独で摂取するのではなく「システイン」というアミノ酸に含まれているので、

このシスチンを多く含む食品を摂取する事になります。

【材料：つくりやすい分量（２、３人分）】　※写真は20cmの大きさのお鍋を使用しています。

豚肉（薄切り）･･･100g　（今回はバラ肉を使いました）

白菜 ･･･約1/4個

ベーコン 50g

*A　お湯･･･１カップ　　洋風固形スープ･･･１個　　塩･･･小さじ1/3

カマンベールチーズ･･･1コ（100gくらいのもの）

塩・黒こしょう･･･適量

オリーブオイル･･･小さじ１くらい

あれば、クレソン･･･適量

 
1.　豚肉は長さ半分に切り、塩・こしょうを軽くふっておきます。

白菜は１枚ずつはがし、、鍋の深さに合わせて縦に３から４等に切り、長さも半分に切り、

ベーコンも長さを半分に切っておきます*Aは合わせて固形スープを溶かしておきます。

2.　鍋の外側から内側に向かって、白菜、豚肉、ベーコンを敷き詰めるように並べていきます。

白菜は、少しずつずらしながら並べていくほうがくずれにくいです。 

３．　*Aを鍋に注いでフタをして、強火にかけ、沸騰したら弱火にし、白菜が柔らかくなるまで15分くらい煮ます。

４．　カマンベールチーズを６等分に切って真ん中に入れ、もう一度フタをして、

チーズが温まったら黒こしょうをたっぷりめにふり、全体にオリーブオイルをまわしかけます。

あればクレソンをのせて、完成！鍋ごと食卓へ！！ 

asacoaiba.

ひよこ豆とは、ひよこのくちばしに似ていることから、ひよこ豆と名付けられたそうです。

ガルバンゾーやエジプト豆などとも呼ばれています。

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは、あとひく美味しさの『ヒヨコまめまめカレー』です。

**ひよこ豆の髪の毛にやさしい栄養素のお話**

ひよこ豆には、カルシウム、鉄分、亜鉛などのミネラル分を含まれています。

他の豆類と同様、食物繊維も豊富です。

食物繊維は便通を促し便秘を解消するだけでなく、

体内の老廃物を便と共に体外へ排出してくれる働きもありますので、

コレステロール値を抑制し、動脈硬化や生活習慣病を予防に役立ちます。 

ビタミン類としてはビタミンB１が豊富です。

●○ビタミンB1○●

ビタミンＢ１の減少と抜け毛の関係について考えられること、それは、「ストレス」の発生です。

ビタミンＢ１は糖の代謝に関っているため、ビタミンＢ１が不足すると

お米やパンなどで摂った糖がエネルギーに効率よく変わらずに低血糖の状態になってしまいます。

低血糖の状態の身体はとても疲れやすく、

その疲れがとれるまでにも通常よりも長い時間を要することになります。

この状態が長く続くと、慢性疲労状態になってしまいます。

慢性疲労の状態は、当然の事ながら、ストレスが発生し、身体に良くない影響をおすばかりか、

抜け毛や育毛効果のマイナス要素も引き起こしてしまいかねません。

そして、ストレスは頭皮の血行を悪くします。

頭皮環境の悪くなれば抜け毛・薄毛につながる原因ともなります。

【材料：２、３人分】

ひよこ豆...１缶(正味200gぐらい)

鶏ひき肉...100g

玉ねぎのみじん切り...1/2個分

カレールー...３皿分

オリーブオイル...大さじ２

おろししょうが...大さじ１

おろしにんにく...大さじ１

水...１カップ

香菜のみじん切り...２枝分(大さじ５くらい)

ごはん

◎つくり方◎

１．カレールーは刻んでおきます。

※このカレーは水分が少ないのでルーが溶けやすいように刻んでからいれます。

２．鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをいれきつね色になるまで炒めます。

そこに、にんにく・しょうがも加え香りたったら、ひき肉をいれて全体にしっかり火をとおします。

３．水気を切ったひよこ豆を加え、分量の水をいれて煮立ったら弱火にして３分ほど煮ます。

４．一度火を止めてカレールーを加えて混ぜて溶かします。

Point! 加熱しながら混ぜるとむらができてしまいますが、

火を止めてまぜるとなめらかになりますよ。

５．だいたい溶けたらもう一度中火にかけ水分をとばすように６、７分煮詰めます。

６．最後に刻んだ香菜を加え、火をとめます。ごはんを器に盛りカレーをかけて完成！

■香菜

セリ科。中国では「香菜」、英語では「コリアンダー」といいます。

消化を助け食中毒や二日酔いの予防に効果があるといわれています。

葉より根のほうが香りが強いです。

お肌とともに、髪の毛もコラーゲン不足の悪影響をうけてしまいます。

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは『ぶた肉と白菜の煮もの』です。

*ぶた肉の髪の毛にやさしい栄養素のお話*

ぶた肉の脂身は肉全体の風味をよくしてくれています。

その脂肪には、コレステロールを低下させるステアリン酸やオレイン酸が含まれています。

さらに、白い部分には脂肪以外の成分も含まれており、とくにコラーゲンがたっぷり。

●○コラーゲン○●

肌とともに、コラーゲン不足の悪影響を受けるのが、髪の毛です。

髪の毛はケラチンを主成分としていて、コラーゲンはほとんど含まれていませんが、

頭皮の中に埋まっていて髪の毛の太さを決める毛髄質の細胞や、

髪の毛の成長の母胎である真皮を活性化する事よって、

髪の毛を太くし白髪や抜け毛を防ぐと言う役割をしてくれます。

頭皮の真皮がコラーゲン不足で硬くなり、髪の毛がつくられにくくなったり、

髪の毛が細くなり、ボリュームがなくなり、枝毛や切れ毛が多くなります。

【材料：２人分】

*煮汁

薄口しょうゆ...大さじ１

みりん...大さじ１

だし汁...１カップ

白菜...1/4株

豚バラ肉(薄切り)...150g

わけぎの小口切り...６本分

※万能ネギや長ネギでもＯＫ

塩・黒こしょう...適量

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは、簡単！『あんかけ和風かた焼きそば』です。

お腹がすいたら冷蔵庫にあるものでパパっとすぐにできます。

材料はなんでもいいです！もちろん、モヤシだけでもOKですが、

ソーセージやちくわ、ベーコンなどのたんぱく質と

白菜、ほうれん草、ニラやブロッコリーなどのお野菜やタマゴをあわせれば

栄養バランスもボリュームも満点の一皿になります。

*髪の毛にやさしい栄養素のお話*

●○アミノ酸○●

たんぱく質を構成するのは20種類のアミノ酸です｡

必須アミノ酸とは、タンパク質を形成している20種類のアミノ酸のうち、

体内で合成する事ができない9種類のアミノ酸のことを必須アミノ酸と言い、

体内で合成できないため食べ物から摂取する必要があるアミノ酸のことで、

どれか1つが欠けても血液や筋肉、骨などの合成ができなくなってしまいます。

アミノ酸がたくさん含まれる食品を見分けるための指標に、

食品のたんぱく質の評価をした「アミノ酸スコア」というものがあります。

これは、食品に含まれる9種類の必須アミノ酸の必要量をもとに、

それぞれがどれだけバランスよく含まれているかを評価したもです。

最高値は１００です。

数値が高いほど、必須アミノ酸がバランスよく含まれていることになり、

卵や豚肉などはアミノ酸スコア１００です。

髪の毛の９０％以上はケラチンというたんぱく質から形成され、

そのたんぱく質は18種類のアミノ酸で組成されています。

このことからも、アミノ酸は髪の毛にとって必要不可欠な栄養素だといえます。

*アミノ酸を含んでいる食品*
鶏肉・牛肉・卵・牛乳etc.

【材料：２人分】

ウインナーソーセージ...４本

うずらの卵...６〜８個

好みのお野菜...500gくらい

(白菜2枚、玉ねぎ1/2個、エリンギ１本、モヤシ1/2袋、チンゲン菜1/4わ、たけのこなど)

水...１カップ

酒...大さじ２

みりん...大さじ１

塩...小さじ1/4

こしょう...少々

ごま油...小さじ2

片栗粉...大さじ１(同量の水で溶いておく)

揚げ麺...２個 

かつお節...適宜

練りがらし

◎つくり方◎

１．お野菜類は、せん切りや薄切りに、ソーセージは斜め半分に切っておきます。

２．フライパンにサラダ油（分量外）大さじ１を熱し、チンゲン菜とモヤシ以外をいれて炒めます。

しんなりしてきたら、チンゲン菜とモヤシも加え軽く炒めます。

３．水１カップをいれて、煮たったら、酒とみりん・塩・こしょうを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、

最後にごま油を回しかけて火を止めます。

４．器に揚げ麺を盛り、３をかけて、かつお節をたっぷりとのせ、練りがらしを添えて、完成！

きょう、ご紹介の髪の毛にやさしいレシピは『タコのみ焼き』です。

タコの歯ごたえと生地のふんわり感が絶妙です！

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

タコは海外では、外見からか悪魔の魚『デビルフィッシュ』と

呼ばれ食用にしている国は少ないようです。

糖質、脂質がともに少なく低カロリー！しかも消化に時間がかかるので

ダイエットの補助食品として最適です。

広島大学が、今年春よりタコが健康に及ぼす影響や

健康食品としてのタコの可能性を探る研究を始めたそうです。

たこに期待される健康効果としては、

● ビタミンB6の大腸がんや糖尿病、肥満予防効果

● タウリンによるコレステロールを下げる効果

タコについての専門的な研究は全国的にも珍しく、

食品としてのタコ自体の効能に関する研究はほとんどないそうです。研究に注目したいですね。

タコの栄養素は、鉄分・銅・亜鉛・ナイアシン・タウリン・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンE・

良質なたんぱく質等、身体はもちろんのこと髪の毛にやさしい栄養素をたくさん含んでいます。

今日は、その中から『亜鉛と髪の毛』ついてご紹介いたします。

●○亜鉛○●

亜鉛は髪の毛にとって大切な成分です。

新しい髪の毛をつくるための新陳代謝に必要な栄養素が亜鉛です。

亜鉛は、髪の毛や皮膚、骨といった、常に新陳代謝を繰り返す細胞にとって、大切なミネラルです。

さらに、亜鉛には５αリラクターゼの活動を阻害する効果があるので、

AGA【男性型脱毛症】の原因である男性ホルモン（DHT）を作り出す、

５αリラクターゼを阻害する働きがあると言われています。

また、毛母細胞の増殖を促す効果もあると言われています。

しかし、亜鉛が５αリダクターゼ阻害剤として有効に作用するには、ビタミンB6も合わせて摂取することが大切です。

*亜鉛を含んでいる食品*
牡蠣・豚レバー・タコ・牛肉・チーズ・たらこ・ゴマ・煮干し・ごぼうetc

【材料：2人分】

茹でタコ...150g

卵...1個

紅ショウガ...適宜

わけぎ...６本  ※長ネギや万能ねぎなふぉでもOK

サラダ油

しょう油

*生地

薄力粉...大さじ２(25g)

だし汁...60cc

長いも...60g

こしょう...少々

◎つくり方◎

１．生地をつくります。ボールに薄力粉を入れだし汁を加えて泡立て器で混ぜます。

そこに、すりおろした長いも・こしょうを加えさらに混ぜ合わせます。

できれば冷蔵庫で30分以上寝かせます。

２．タコは薄くそぎ切りにし、わけぎは小口切りに、紅ショウガはみじん切りにします。

３．1に卵と2のタコをいれて混ぜ合わせます。

４．温めたフライパンにサラダ油を薄くしき、３の半量をいれ両面焼きます。

しょう油を表面に塗って、ネギをたっぷりのせて、紅ショウガをちらし完成！

*ソースで食べてもおいしいです！

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは『じゃがいもと絹さやと明太子のsalad』です。

*髪の毛にやさしい栄養素のお話*

●○ビタミンE○●

タラコにはたんぱく質や、各種ビタミン、DHA（ドコサヘキサエン酸）などが豊富に含まれています。

ビタミンの中でも、特にタラコにたくさん含まれているビタミンEは抗酸化作用を持ち老化防止の効果が期待できます。

若返りのビタミンといわれ、体内の酸化を防ぎ、肌をみずみずしく保ち、細胞の生成を助け老化を防ぎます。

造血、皮膚障害の改善、脱毛の改善、抗ストレス、抗アレルギーなどの働きがあります。

タラコ(ｽｹｿｳﾀﾞﾗの魚卵)と聞いて、コレステロールが気になる方もいらっしゃるかと思いますが、

コレステロールは細胞膜の成分や各種ホルモンの材料として身体に必要な脂肪です。

タラコに含まれるDHAやEPAはn-3系脂肪酸（多価不飽和脂肪酸）といって、

悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、善玉コレステロールを増やす効果があります。

*ビタミンEを含んでいる食品*
たらこ・いくら・オリーブのピクルス・ナッツ・植物油・大豆・ホウレン草・卵etc

 【材料：２人分】

じゃがいも（今回は新じゃが使用）...小2個

絹さや･･･15枚くらい

明太子...1/2腹

塩・こしょう...少々

オリーブオイル(できたらエキストラバージンオイル)...小さじ1

◎つくり方◎

１．絹さやは筋をとりせん切りにして、耐熱容器にいれラップをして40秒加熱します。

加熱後はザルにとり冷水をかけて冷ましておきます。

２．明太子は1cm幅に切っておきます。

３．じゃがいもは、皮をむいて(新じゃがは皮つきのままでOK)4つ割りにします。

柔らかくなるまでゆでて、湯をすてて、もう一度火にかけてゆすりながら粉ふきいもにします。

４．3をボールにいれ2の明太子・オリーブオイル・塩・こしょうを加え、ざっくりと混ぜ合わせます。

絹さやもいれ混ぜ合わせて、完成！

焼き魚ばかりでなく、大根おろしたっぷりのこんな煮ものはいかがですか？？

本日の髪の毛にやさしいレシピは『さんまのおろし煮』です。

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

さんまに多く含まれるメチオニンは髪の毛の材料になるシステインの原料となり、

飲酒や眼精疲労で消費したシステインを補う事が出来るので髪の毛にも効果的です。

メオニチン(体内で合成されない必須アミノ酸)とは、食品に含まれるアミノ酸一種で

メオニチンから体内で合成されシステインとなります。

システインは髪の毛を作るアミノ酸の中で最も多い１５％くらいを占めていて、ケラチン同士を結び付ける役割を果たしているのです。

メオニチンの欠乏は、抜け毛ともリンクするとされています。

また、システインは肝機能を高めて解毒作用を促したり、細胞に活力を与える酸化還元作用で細胞の新陳代謝を高めたり、

しみやそばかすの原因となるメラニンの生成を抑制する作用があります。

皮膚代謝の正常化、抗アレルギー作用により、各種皮膚疾患の治療にも用いられています。

さらに、コレステロールや中性脂肪を減らす働きや、脳の働きを良くしたり老化防止など、

主に生活習慣病の予防効果があるEPAやDHAといった不飽和脂肪酸がを多く含まれています。

【材料:2人分】

さんま...2匹

大根おろし...1/4本分

みつばの茎...1わ分

 小麦粉

揚げ油

*A 煮汁

薄口しょう油...大さじ1

みりん...大さじ1

 酒...大さじ4

水...大さじ3

 ◎つくり方◎

1.みつばの茎は4cmくらいの長さに切ります。 

2.さんまは、頭と尾を切り落とし、内臓を取りのぞき水でキレイに洗います。

水気をよくふき取り4等分筒切りにし、小麦粉をまぶし余分な粉を落とします。

揚げ油を170℃に熱しじっくりと5分くらい揚げます。

 3.*Aの煮汁の材料を鍋にいれひと煮たちさせ、2のさんまを加えます、3分煮ます。

そこへ大根おろし・みつばを加え1〜2分サッと煮て、器に盛り、完成！

本日の髪の毛にやさしいレシピは、

時間は少しかかるけど実は簡単『とんぽーろー丼』です。

わき役のほっこりとした卵もおいしいです！

 **髪の毛にやさしい栄養素のお話**

◆◇たんぱく質◇◆

たんぱく質は、炭水化物、脂質とともに３大栄養素といわれ、人間の体にとっては大切な栄養素です。

 

たんぱく質は約２０種類のアミノ酸からつくられていて、たんぱく質はアミノ酸の集合体で

その組み合わせによって、髪の毛、皮膚(頭皮)、骨、血液、酵素などが作られています。

 

髪の毛は、ケラチンとたんぱく質からできています。髪の毛の主成分であるたんぱく質を

きちんと摂取して、体だけではなく髪の毛にも十分に行きわたるようにすることが大切です。

 

髪の毛にいい良質なたんぱく質が豚肉にはたくさん含まれています。

 

 

◆◇ビオチン◇◆

 

卵黄に含まれるビオチンは、皮膚や髪の毛を正常に保つビタミンです。

ビタミンＨ、又は補酵素Ｒとも呼ばれます。

ビオチンが不足すると、抜け毛や白髪が多くなったりしてしまいます。

 

ビオチンは髪の毛の材料となるアミノ酸のエネルギー代謝に関わっているので、

ビオチンを摂取することで髪の毛の材料をしっかりと確保でき、

髪の毛を太くするコラーゲンの生成の低下を防ぐ事が出来ます。

 

また、毛細血管を拡張し血行を促進することで頭皮に栄養が行き渡りやすくなります。

 

また、ビオチンの持つ抗炎症作用により、

アレルギー反応を抑制する効果があるため、抜け毛の抑制が期待できます。

ビオチンの効果は、豚肉にも含まれるビタミンB2・B6やナイアシン、ビタミンAと

協働したときにより高まります。

 

 

【材料：２人分】

豚バラ肉（ブロック）･･･３００ｇ

ゆで卵･･･２個（堅ゆでにし殻をむいたもの）

 

長ネギの青い部分・・・１本分

 

チンゲン菜などの青菜･･･適量

※今回はタ―ツァイを使いました

片栗粉･･･大さじ１

ごはん･･･適量

*煮汁

砂糖・・・大さじ４

オイスターソース･･･大さじ３

しょう油･･･大さじ２

酒･･･大さじ３

こしょう･･･少々

◎つくり方◎ 

１．豚バラ肉はかたまりのまま、水から中心に火が通るまで３０分くらいゆでます。竹串を刺してみて血の汁がでてこなければOK。

ゆで汁は捨て、豚バラ肉をとりだし水で洗い、冷水に３０分さらして脂と臭みを抜きます。

（少なくとも肉が完全に冷めるまではさらしてください！）

 

２．冷めた肉を３ｃｍくらいの幅に切り、鍋に入れます。

そこに水５カップ、長ネギの青い部分、*煮汁の材料を全て入れ強火にかけます。

沸いたら火を弱めてから、ゆで卵を入れ、落としぶたかわりにキッチンペーパー（余分な脂を吸ってくれます！）を

かぶせ４０分ほどコトコト煮て、煮あがったら火を止めそのまま冷まして味をしみこませます。

出来ればこの状態で１晩おくとさらに美味しくなります！

 

３．長ネギを取り除き、２を火にかけて温めます。温まったら同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけます。

 

４．塩とサラダ湯を少々いれたお湯で、青菜をゆでて、ザルにあげておきます。

 

５．ご飯を器に盛り、３を煮汁ごとたっぷりかけ、４の青菜を飾り、完成！