2010年7月アーカイブ

カレー。夏になると大きくクローズアップされますよね。雑誌などでカレー特集が組まれたり...。こうした情報をみるとカレー気分が盛り上がります。きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは、夏野菜をつかった簡単にできる中華風のドライカレーです。

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

なすには、ビタミンK、葉酸、食物繊維総量が多く含まれます。

●○葉酸○●
葉酸は、造血のビタミンと呼ばれ、毛母細胞の活性化・修復や血行促進に役立ちます。葉酸を含んだ８種類の栄養素グループの総称をビタミンB群と呼びます。

【ﾋﾞﾀﾐﾝB１･ﾋﾞﾀﾐﾝB２･ﾅｲｱｼﾝ･ﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸 ･ﾋﾞﾀﾐﾝB６･ﾋﾞｵﾁﾝ･葉酸 ･ﾋﾞﾀﾐﾝB１２】

また、赤血球の生成に深く関係があります。葉酸が不足すると赤血球の数が減ったり、間違った遺伝情報を持つ赤血球が作られたりします。その結果、悪性貧血になり、めまいや頭痛などの症状が出てきます。

葉酸は神経細胞の働きの維持にも役立ちます。リン脂質に覆われた神経細胞は、正常な信号伝達が保たれていますが、活性酸素の影響でこのリン脂質が壊されてしまうことがあります。葉酸はこの破壊されたリン脂質を修復するため効果を発揮し、様々な神経伝達障害の発生を防ぐことにつながります。

【材料：２人分】なす...３本）
エリンギ...１パック分）
鶏もも肉...２枚（400ｇくらい）
ピーマン...３個

にんにく・しょうが...各１かけ
カレー粉...大さじ２
オイスターソース...大さじ１
酒･･･大さじ２
しょうゆ...大さじ１
塩・黒こしょう...適量

ご飯
好みで香菜

◎つくり方◎
1.　なすはヘタを取って一口大に乱切り、水に3分くらいさらします。ピーマン・エリンギも乱切りにします。にんにく、しょうがはみじん切りにします。鶏肉は一口大に切ります。

2.　フライパンを熱してオリーブオイルを大さじ1（分量外）をひき、水けをきったなすを加えて強火でいため、焼き色がついて、しんなりしたら一度取り出します。

3.　2のフライパンにオリーブオイルを少々をたして熱し、鶏肉を入れて中火で炒めます。全体に焼き色がついたら、にんにく、しょうがを加えて炒めます。香りが出てきたら2のなす・ピーマン・エリンギを加え、いため合わせます。

4.　3に酒をを加えてざっといため、カレー粉、オイスターソース、しょう油を加えていためる。味をみて足りなければ塩・黒こしょう(粗びき)で味をととのえます。

5.　器にご飯をよそい、4のカレーをのせて完成！ 

「大根そば」。そう聞くとと、ほとんどの方が、大根のおろしがたっぷり入った汁で食べる蕎麦を想像しますよね？きょうご紹介のレシピは、大根はおろさず、千切りにして、蕎麦と混ぜ合わせて食べます。歯ごたえが良くて、満腹感も大きいです。

*髪の毛にやさしい栄養素のお話*

大根はビタミンCが豊富です。

ビタミンＣは、育毛に重要です。抜け毛、薄毛の原因に、不規則な食生活によるビタミン不足があります。健康な髪の毛や肌、血管などに多いコラーゲンの合成にビタミンCは不可欠で、血管や骨を強くして老化を予防します。また、メラニン色素の生成を抑えてシミやソバカスを改善し、肌にはりやつやを与えるという美肌効果や免疫力を高める効果があります。

また、疲労回復やストレスを緩和する働きもあります。ビタミンＣが不足すると、血管がもろくなる、免疫力が低下するなど健康に悪影響が出てきます。ビタミンＣを十分摂取していれば、コラーゲンが生成されて頭皮や髪の毛をつくる細胞同士の結びつきが強くなるため、健康な頭皮と髪の毛が育ちやすい環境となります。※ビタミンＣは、体内で作ることはできません。

【材料：２人分】

そば...２束

大根...適量（今回は長さ５ｃｍくらい分使いました）

貝割れ大根･･･１パック

めんつゆ

好みで梅干し、きざみ海苔、白ゴマ

◎つくり方◎

１．大根は皮をむきせん切りにし、塩小さじ１（※分量外）で塩もみし、１０分ほど置いてしんなりしたら、水気を手でギュッとしぼり、貝割れ大根は根元を切り落としておきます。

２．そばはたっぷりの湯で表示時間どおり茹で、ザルにあげてよく水で洗い、しっかり水切り、１の大根と貝割れ大根を入れ混ぜ合わせ、器に盛ります。好みで刻んだ梅干しや海苔、ゴマなどをのせて、つゆをそえて完成です！

髪の毛にやさしいレシピブログを始めたのは、「寝ること」と「食べること」は人にかわってもらえないことなので、どうせ食べるなら、身体にも、髪の毛にもやさしい食べ物を･･･と自分が好きな"食"を通じてなにかを紹介していけたらと思ったからです。今月１４日（水）に、「豚づくし育毛セミナーwith豚組」ということで豚組しゃぶ庵さんとコラボさせていただき、前菜２品を、豚肉と今が旬の食材をつかい髪の毛にやさしいレシピとして考えさせていただきました。その２品のレシピをご紹介いたします。

■１品目の髪の毛にやさしいレシピ　『焼豚と夏野菜のゼリー寄せ』

豚組しゃぶ庵さんで、窯焼きチャーシューを食べてとってもおいしくて、
チャーシューをつかって何か夏らしい一品をと思ったのが、このレシピを考えたきっかけです。

【材料：４人分】
焼豚･･･60ｇ
サラダ用ボイルえび･･･８尾
おくら･･･４本
長いも･･･50ｇ
プチトマト･･･４個
枝豆（冷凍でOK）･･･50ｇ（豆のみ）

だし汁･･･４００ｃｃ
薄口しょう油･･･小さじ２
みりん･･･小さじ２
塩･･･小さじ1/3
酒･･･小さじ１
粉ゼラチン･･･６ｇ
水･･･80cc

◎つくり方◎

１．水に粉ゼラチンをふりいれ、５分ほどおいてふやかし、電子レンジで加熱し溶かしておきます。

２．焼豚と、皮をむいた長いもは１ｃｍ角に切り、プチトマトは湯むきしておきます。オクラは塩ゆでし小口切りにします。

３．鍋にだし汁・薄口しょう油・塩・みりんを加えて一度わかし、火からおろし１のゼラチンをくわえて溶かします。２の材料・えび、枝豆を加え、氷水にあてて粗熱をとり、とろーっとしてくるまで冷やします。（粗熱を取ってから器に流すと具材がしずみません。）

４．器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めて完成！

このレシピには、たくさんの髪の毛にやさしい栄養素が含まれていますが、その中から亜鉛ついてお話させていただきました。亜鉛はヒトにとって重要な必須ミネラルのひとつです。たんぱく質の合成や、身体の細胞分裂・健康維持の栄養素として不可欠で、もちろん髪の毛にとっても必要不可欠な栄養素となります。亜鉛は体内でつくることができないので、食べ物やサプリメントから摂取します。

亜鉛不足になると、
・爪が割れる　・記憶力の低下　・イライラする　・髪の毛がパサパサする　・肌が荒れる、などの症状が現れます。

亜鉛は身体の交通係です。体内の一連の作用が　効率的に流れるように、細胞がきちんと維持されるように監督・指揮をとっています。亜鉛はさまざまな役割をはたしてくれますが、髪の毛に関することで言いますと、亜鉛は、細胞分裂や皮膚（頭皮も）の形成に、大きく関わるミネラルであることから、亜鉛には、健康な頭皮環境や、髪の毛にハリ・コシをあたえ、太く丈夫な髪の毛にする働きがあります。現代人は亜鉛不足という指摘もありますので、育毛のために、もちろん健康のためにも積極的に取っていくことを心がけましょう。

ただ、良いからと言って過剰に摂取すると、逆に体調を崩すことになります。亜鉛を取り過ぎた場合、体内のミネラルバランスが崩れ、免疫力の低下や貧血となってしまいます。食はバランスが大切です。

■２品目の髪の毛にやさしいレシピ　『豚まき谷中しょうが』

関東では葉生姜を谷中生姜という方が多いようで、
東京の谷中（台東区）でとれたのが名前の由来と言われています。

生姜は、健康増進、美容促進に、また血の巡りが悪い方にもおすすめの食材です。

【材料：４人分】
薄切り豚ばら肉･･･８枚
谷中しょうが･･･８本
塩・こしょう･･･少々

◎つくり方◎

１．谷中しょうがは葉の部分を切り落として、１本ずつにわけます。それぞれに豚ばら肉を１枚ずつ巻き、塩・こしょうをしてグリルでカリカリになるまで焼いたら、完成！

生姜の辛み成分、ショウガオール・ジンゲロール・ジンゲロンには身体を温め、血行を促進する作用、発汗作用を高める働きがあります。また、強い殺菌力があるのも、これら辛み成分の特徴です。辛み成分には抗酸化力もあり、細胞の老化の抑制する働きがあるといわれています。細胞が老化してしまうと髪の毛も作られにくくなってしまうため、髪の毛にやさしい成分と言えます。

食べ物によって髪の毛が増えることはありませんが、
畑がよければ、よい作物が育つように、
健康な頭皮、体内環境づくりは育毛にとってとても大切です。

*焼豚と夏野菜のゼリー寄せの髪の毛にやさしい栄養素のお話*

●システイン（枝豆）
システインは髪の毛を作るアミノ酸の中で最も多い １５％くらいを占めていて、ケラチン同士を結び付ける役割を果たしているのです。

●葉酸（枝豆）
造血のビタミンと呼ばれ、毛母細胞の活性化・修復や 血行促進に役立ちます。

●ビタミンＣ（オクラ）
ビタミンＣを十分摂取していれば、コラーゲンが生成 されて頭皮や髪の毛をつくる細胞同士の結びつきが強く なるため、健康な頭皮と髪の毛が育ちやすくなります。

●銅（エビ）
銅はさまざまな身体の組織を作るのに必要な効果があり、 主に骨・血液の形成、髪の毛や皮膚の色やキメ細かさに 影響します。

●アスタキサンチン（エビ）
老化の原因のひとつともいわれる過酸化脂質の生成を 抑制する効果などにとても優れているといわれています。肌荒れやシワ予防、シミの抑制などにも効果があります。

●亜鉛（長いも）
新しい髪の毛をつくるための新陳代謝に必要な栄養素。

●セレン（トマト）
ビタミンＥと共に、高い抗酸化作用を持ち、喫煙 飲酒、ストレスなどで発生した活性酸素を除去してくれます。フケ予防にも効果があります。

●イノシトール（トマト）
頭皮の状態は正常に保たれ、抜け毛などの頭皮のトラ ブルを防ぐことができると考えられているのです。

*豚まき谷中しょうがの髪の毛にやさしい栄養素のお話*

●マンガン（生姜）
育毛に必要なビタミンＢ1やビオチンなどを身体が 適切に使うために必要な酵素の活性を助けるミネラル

●ショウガオール・ジンゲロン・ジンゲロール（生姜） 
細胞の老化を防ぐ（細胞が老化してしまうと 髪の毛も作られにくくなってしまう）

*豚肉の髪の毛にやさしい栄養素*

●たんぱく質　●アミノ酸　●ビタミンB1　●ビタミンB12　ビタミンB6　●コラーゲン　●パントテン酸　●硫黄　etc.

髪の毛にやさしい豚肉レシピ

｢豚づくし育毛セミナーwith豚組｣とても楽しい時間でした。

ありがとうございました。

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

キャベツに含まれるイノシトールについて。

 ●○イノシトール○●

キャベツに含まれるイノシトールは、水溶性のビタミンB様物質で身体のあらゆる細胞に存在する糖質です。

※ビタミン様物質とは、ビタミンとしての作用を持ちますがビタミンとして認められない物質のことです。

ビタミン様物質と呼ばれる成分は、イノシトールの他にコエンザイムQ10、リポ酸、コリン、ルチンなど

「抗脂肪肝ビタミン」とも呼ばれ、脂貿の代謝をよくして脂肪肝を防ぎます。

また、動脈硬化予防の働きも期待できると考えられています。

イノシトールには神経細胞に栄養を供給する働きもあります。

イノシトールには6つのリン酸基結合部位があり、イノシトール1リン酸から6リン酸までの変化をし、

これらのリン酸質が神経細胞などに働きかけるのです。

このような働きによって頭皮の状態は正常に保たれ、

抜け毛などの頭皮のトラブルを防ぐことができると考えられているのです。

脳細胞に栄養を与える重要な役割ももっています。

＊イノシトールを含んでいる食品＊
きゃべつ・サツマイモ・牛乳・ピーナッツ・トマト・玄米・メロン・グレープフルーツ・グリンピースetc.

【材料：２枚分】

長いものすりおろし･･･５０g

薄力粉･･･３０g

だし汁･･･８０ml

塩・こしょう･･･少々

薄切り豚バラ肉･･･４枚

キャベツの千切り･･･1/4個分

卵･･･2個

お好み焼き用のソース･･･適量

マヨネーズ・青のり・鰹節･･･適宜

◎つくり方◎

１．ボールに薄力粉・だし汁を入れて混ぜ合わせ、塩・こしょう、長いものすりおろしも加えよく混ぜ、

冷蔵庫で半日ほど寝かせます。（時間がなければ30分ぐらいでもOKです）

２．別のボールに卵１個を割りほぐし、１の生地をおたま１杯分加え混ぜ、

きゃつの千切りを半量(たっぷりと)を加えまんべんなく混ぜます。

３．フライパンを弱火で温めサラダ油小さじ１(分量外)をひき、

２の生地を流し入れ丸く平らに形を整える。長さを半分に切った豚バラ肉を上にのせます。

４．フタをし、（なければアルミホイルをふわりとかぶせ）弱火で７、８分焼き、

ひっくり返しフタをせず裏面も６分ほど焼きます。上から押さないこと。

５．器にのせて、ソース・マヨネーズ・青のり・鰹節をかけ完成！もう一枚も同じように焼く。

asacoaiba

納豆の薬味の定番は先人の知恵！？

このあいだ、はじめてご飯以外に納豆がのっているものをたべました。

納豆は大好きだし、今まで食べる機会がなっかたわけでもないのに！

自分でもつくってみたくなり（その時は納豆蕎麦だったのですが）パスタをつくりました。

きょうの髪の毛にやさしいレシピは『納豆温卵のせパスタ』です。

**納豆の髪の毛にやさしい栄養素・成分のお話**

●ナットウキナーゼ

血栓溶解酵素と呼ばれる通り、血栓を溶かす作用があります。

そのため、ナットウキナーゼには、血液をサラサラにして、心筋梗塞や脳梗塞、

動脈硬化の予防や改善に効果があるといわれています。

生活習慣病は育毛にとって大敵です。

●抗酸化物質

カタラーゼ・イソフラボンなど多くの抗酸化物質が含まれています。

活性酸素が原因で老化の進行の多くがおきると言われています。

納豆のこれらの成分は血管や細胞の老化の進行を抑える効果が期待できます。

細胞が老化してしまうと髪の毛がつくられにくくなってしまします。

●ビタミンB12○●

ビタミンＢ１２は、細胞分裂を活発にするために必要な栄養素です。

髪の毛は毛母細胞の細胞分裂によってのびる仕組みになっています。

そのため細胞分裂を活発にさせるビタミンＢ１２が重要なのです。

ほかにも、身体に不可欠な必須アミノ酸群をバランス良く含んでおり、

ビタミンＥ・Ｋなどのビタミン群、カリウム・亜鉛・鉄・カルシウムなどのミネラル成分や

食物繊維など栄養素も豊富です。このように納豆は身体にも髪の毛にもやさしい栄養素が

たくさん含まれますが、残念ながら納豆にはビタミンＡとビタミンＣは含まれていません。

薬味として定番の刻みネギや卵をのせたりというのは、

ビタミンＡ・ビタミンＣを補うという先人の知恵なのかもしれませんね。

【材料：２人分】

パスタ･･･160ｇ

洋風固形スープ･･･１コ

納豆･･･２パック

温泉卵・・・２個

万能ねぎの小口切り・・・適宜

白ゴマ･･･少々

刻みのり･･･少々

◎つくり方◎

１．鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩(１ﾘｯﾄﾙに対して小さじ２)を加え、パスタを表示時間通り茹でます。

２．パスタを茹でている間に、固形スープをボールに入れ、パスタの茹で汁を大さじ２を加えて溶かします。

そこに納豆・納豆のタレも加え、あわせておきます。

３．パスタが茹であがったら湯をきり、器に盛り２をかけ、真ん中に温泉卵を割ります。

刻みのり、白ゴマ、万能ネギをのせて、完成です！

asacoaiba.

パイナップルジュースで煮込んだとは分からないと思います！

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは、

何とも言えない味わいの『とり肉のパイナップルジュース煮』です。

豚肉バラ肉などのかたまりでも、またジュースをオレンジジュースに変えてもおいしくできます。

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

●○アルギニン○●

鶏肉に含まれるアルギニンは、さまざまなホルモン分泌を司るといわれ、

下垂体を正常に機能させる為に必要なアミノ酸です。

主に成長ホルモンの生成と放出について重要な働きをしています。

アルギニンは成長ホルモンを最も確実に分泌させる天然成分で、

体内において、グルタミン酸から生成されます。

アルギニンはストレスや喫煙、動脈硬化等で細くなった血管を広げて

血液をサラサラにし血行を良くする効果があるため、育毛にも効果があるといわれています。

＊アルギニンを含んでいる食品＊
ナッツ類・ポップコーン・ゴマ・レーズン・きゅうり・チョコレートetc.

【材料：2人分】

鶏もも肉...２枚

オリーブオイル...大さじ２

しょうがのすりおろし...大さじ1.5

にんくのすりおろし...大さじ1.5

 *A 煮汁

果汁100%パイナップルジュース...２カップ

しょう油...大さじ３

酢...大さじ３

みりん...大さじ１

黒こしょう...少々

◎つくり方◎

 １．鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目から強火で両面に焼き色をつけます。

      ※中に火は通らなくてOKです。

２．鶏肉に焼き色がついたらあいているところに、しょうが・にんにくを加えます。

３．香りがたったら＊A煮汁の材料を加えます。少しずらしてフタをして煮詰めます。

４．煮汁がにつまったら、スプーンで煮汁をかけながら鶏肉があめ色になるまで煮ます。

５．器に盛り黒こしょうを振り、好みでサラダ菜なども添えて、完成！！

キムチには生野菜では得る事のできない発酵食品独自の栄養があります。

きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは、見た目にもおいしい『ぶたキムチョンゴル』です。

韓国では、鍋のことをチョンゴル・チゲと呼ぶそうです。

キレイに並べて仕込んで冷蔵庫に入れておけば、帰宅後にお水を加えて火にかければＯＫです！

****髪の毛にやさしい栄養素のお話***

キムチには生野菜では得る事のできない発酵食品独自の栄養があります。

 
【材料：２人分】
豚薄切り肉...150g(牛薄切り肉でもＯＫです)
キムチ...150g
豆腐...１丁
長ネギ...１本
レタス...３枚
まいたけ...１袋

水...1.5カップ

*タレ
コチュジャン...大さじ１
砂糖...小さじ２
しょう油...大さじ３
ごま油...大さじ１
白ごま...大さじ１
にんにくすりおろし...１片分

 ◎つくり方◎
１．キムチ・肉・レタスを５cm幅にそれぞれ切り、まいたけは一口大に割き、

豆腐は横に１cmの厚さに切っておきます。長ネギは５mm幅に斜め切りにします。

２．豚肉に*タレの材料を混ぜ合わせ10分ほど漬け込みます。

３．鍋にごま油を小さじ１程度（※分量外）を塗り広げ、そこに長ネギを敷きます。

４．豚肉･キムチ･豆腐を交互に並べ、空いたまわりにまいたけとレタスを入れ、

肉を漬けていた残ったタレも加えます。

５．水を1.5カップ加えて火にかけて煮たて、豚肉に火がとおるまで約10分煮込み、完成！