髪の毛にやさしいレシピ●○野菜ときのこと鶏の中華風ドライカレー○●

カレー。夏になると大きくクローズアップされますよね。雑誌などでカレー特集が組まれたり...。こうした情報をみるとカレー気分が盛り上がります。きょうご紹介の髪の毛にやさしいレシピは、夏野菜をつかった簡単にできる中華風のドライカレーです。

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

なすには、ビタミンK、葉酸、食物繊維総量が多く含まれます。

●○葉酸○●
葉酸は、造血のビタミンと呼ばれ、毛母細胞の活性化・修復や血行促進に役立ちます。葉酸を含んだ８種類の栄養素グループの総称をビタミンB群と呼びます。

【ﾋﾞﾀﾐﾝB１･ﾋﾞﾀﾐﾝB２･ﾅｲｱｼﾝ･ﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸 ･ﾋﾞﾀﾐﾝB６･ﾋﾞｵﾁﾝ･葉酸 ･ﾋﾞﾀﾐﾝB１２】

また、赤血球の生成に深く関係があります。葉酸が不足すると赤血球の数が減ったり、間違った遺伝情報を持つ赤血球が作られたりします。その結果、悪性貧血になり、めまいや頭痛などの症状が出てきます。

葉酸は神経細胞の働きの維持にも役立ちます。リン脂質に覆われた神経細胞は、正常な信号伝達が保たれていますが、活性酸素の影響でこのリン脂質が壊されてしまうことがあります。葉酸はこの破壊されたリン脂質を修復するため効果を発揮し、様々な神経伝達障害の発生を防ぐことにつながります。

【材料：２人分】なす...３本）
エリンギ...１パック分）
鶏もも肉...２枚（400ｇくらい）
ピーマン...３個

にんにく・しょうが...各１かけ
カレー粉...大さじ２
オイスターソース...大さじ１
酒･･･大さじ２
しょうゆ...大さじ１
塩・黒こしょう...適量

ご飯
好みで香菜

◎つくり方◎
1.　なすはヘタを取って一口大に乱切り、水に3分くらいさらします。ピーマン・エリンギも乱切りにします。にんにく、しょうがはみじん切りにします。鶏肉は一口大に切ります。

2.　フライパンを熱してオリーブオイルを大さじ1（分量外）をひき、水けをきったなすを加えて強火でいため、焼き色がついて、しんなりしたら一度取り出します。

3.　2のフライパンにオリーブオイルを少々をたして熱し、鶏肉を入れて中火で炒めます。全体に焼き色がついたら、にんにく、しょうがを加えて炒めます。香りが出てきたら2のなす・ピーマン・エリンギを加え、いため合わせます。

4.　3に酒をを加えてざっといため、カレー粉、オイスターソース、しょう油を加えていためる。味をみて足りなければ塩・黒こしょう(粗びき)で味をととのえます。

5.　器にご飯をよそい、4のカレーをのせて完成！