2010年8月アーカイブ

 髪の毛の色は、コルテックス（毛皮質）内に存在するメラニン色素の種類や量によって決まります。

メラニン色素には、ユーメラニン（黒褐色系）とフェオメラニン（赤黄色系）の２つがあり、

ユーメラニンが少ないとブロンド。茶髪は中間。多ければ黒髪ということになります。

脱色をするとメラニン色素が分解され量が減るので、茶色⇒金色へとなります。

　
毛母細胞（分裂を繰り返してどんどん押し上げられ髪の毛が伸びる）には、

メラノサイト（メラニン色素の工場）という、メラニン色素を作る色素産生細胞のがあり、

アミノ酸のシステインなどを原料にして作られます。

メラノサイトで作られたメラニン色素が上へと移動していくときに

髪の毛の中に取り込まれていったメラニン色素が髪の毛の色に影響を与えるのです。

システインを含む髪の毛にやさしいレシピ●○手羽先煮こごりそうめん○●

(asacoaiba)

紫外線対策や、おしゃれで帽子をかぶる方からよくこのような質問を受けます。

『帽子をかぶることによって頭皮が蒸れて汗をかき、脂っぽくなり、

余分な脂によって毛穴が詰まるから悪いのではないか？』

『抜け毛につながるのではないか？』『汗っかきだと、うす毛になるのか？』など。

暑い季節、頭皮も汗をかきますが、それでうす毛になったりすることはほぼありません。

ヘルメットや帽子をかぶっている方も同様です。

「ほぼ」というのは、汗が酸化すると頭皮の炎症の原因になりえるからです！

男性の方が頭皮の皮脂が多い分、汗の中に含まれる酸化酵素が頭皮を酸化させ、

炎症を起こすことがあるからです。

とはいえ、通常は１日に１度は洗髪をすると思うので問題になることはほとんどないです。

毛包（毛髪を産み出す生産工場）は、

胎生期（受精後３ヶ月以後）に表皮の一部が分化して形成されます。

この胎生期の毛包の形成後は、毛包が新しく作られることはないと考えられています。

子供には髪の毛が少なくて、大人になると髪の毛が増えるように感じられるかもしれませんが、

髪の毛が太く、長くなることで髪の毛が目立つようになるからです。 

(asacoaiba)

レバー刺を塩とごま油で食べる感じのマグロのどんぶりです。

*髪の毛にやさしい栄養素のお話*

マグロの赤身にはタンパク質が豊富で、栄養素が集中しています。マグロに含まれるタンパク質は良質で、必須アミノ酸のメチオニンを多く含みますそのほかマグロのタンパク質には、必須微量元素のセレンも含まれています。セレンは脂肪の酸化を防ぐ一方、ビタミンＥと共に高い抗酸化力を持ち、喫煙や飲酒、ストレスなどで発生した活性酸素を除去してくれます。フケ予防にも効果があります。

○メチオニンについては⇒髪の毛にやさしいレシピ●○手羽先煮こごりそうめん○●

さらにマグロの血合い部分にはコレステロールの代謝促進や肝臓強化に効果を発揮するこタウリン。貧血の予防に効果的に作用する鉄や、血行をよくする作用があり若返りのビタミンとも呼ばれるビタミンＥが含まれます。トロには脂質が多く含まれ、ビタミンＡ・Ｄ・Ｅや、動脈硬化を防ぐＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が赤身よりも多く含まれやています。

またマグロは、脳の機能を高め、痴ほう予防や記憶能力の向上にもつながるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）の含有量は魚の中でもトップクラスです。これらＥＰＡやＤＨＡなどの脂肪酸は、動脈硬化・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防効果があると言われています。生活習慣病は育毛の大敵です。

【材料：２人分】
刺身用マグロ...1柵
黒こしょう...多め
塩...適量
ごま油...小さじ2

好みで白ゴマ
あわせ薬味...適量 ［あわせ薬味⇒つくり方］

ご飯...2杯分

◎つくり方◎

１．マグロを柵のまま、両面に塩を少々と、黒こしょうをたっぷり振ります。手でおさえて黒こしょうをマグロにしっかりときかせます。少し多いかなというくらいの方が美味しいです。

２．マグロの両端にフォークを刺して、直火(強火)でむらなく両面を炙りながら焼き色をつけます。

３．２のマグロを薄めに切ります。

４．どんぶりにご飯を入れ、好みで白ごまをふり、その上に切ったマグロをのせます。塩とコショウを多めにふり、ごま油小さじ1を回しかけ、あわせ薬味をのせて、完成です！

(asacoaiba)

調理時間５分未満。切ってのせるだけの簡単レシピ。

豆腐には大きく分けて木綿豆腐と絹ごし豆腐があります。木綿豆腐のほうが水分が少なく、栄養価が高くなります。木綿豆腐は、豆乳を凝固剤で固めたあとに一度くずし、上澄み液をとってから型に入れて固めるためです。豆腐は大豆から作られているので、大豆に含まれているのと同じ栄養素がほぼ入っています。必須アミノ酸を豊富に含むほか植物性脂質・亜鉛・カルシウム・ビタミンEなど、身体にももちろん髪の毛にもイイ栄養素がたくさん含まれています。ダイズオリゴ糖や大豆サポニンなど、大豆にしか含まれない機能栄養素もあります。

少し辛いかなぁというくらいわさびをきかせてください。暑い日のさっぱりレシピ『豚わさび』。

**髪の毛にやさしい栄養素のお話**

●○アルギニン○●
きゅうりに含まれるアルギニンは、さまざまなホルモン分泌を司るといわれ、下垂体を正常に機能させる為に必要なアミノ酸です。主に成長ホルモンの生成と放出について重要な働きをしています。アルギニンは成長ホルモンを最も確実に強力に分泌させる天然成分です。

アルギニンは体内において、グルタミン酸から生成されますが、身体はもちろん、育毛を考えても普段の食事から積極的に摂取しておきたいアミノ酸の一種といえます。

アルギニンはストレスや喫煙、動脈硬化等で細くなった血管を広げて血液をサラサラにし血行を良くする効果があるため、育毛にも効果があるといえます。

【材料：２人分】

豚肉（薄切り）...200g

きゅうり...２本

あわせ薬味...適量（あわせ薬味の作り方） 

*A あわせ地

しょう油...大さじ４

みりん...大さじ４

酢...大さじ４

おろしわさび...小さじ１?２

◎つくり方◎

１．きゅうりは縦半分に切って斜めに薄く切り、冷水にさらしておきます。

２．ボールに*A あわせ地の材料を入れよく混ぜあわせます。

３．８０℃くらいの熱湯に、広げた豚肉を入れて色が変わったら冷水にとります。冷めたら水気を拭き取ります。豚肉は氷水ではなく、常温の水にとってくださいね。水が冷たすぎると肉の脂肪分が固まり、おいしくなくなるんです。冷めたら引き上げて水けをよくきってください。

４．３の豚肉を一口大に切り、２のあわせ地につけます。

５．１のきゅうりの水けをしぼり、器に広げ中央に４の豚肉、あわせ薬味をたっぷりのせて完成！

お味噌汁に、豆腐に、ご飯に、麺に、野菜に、魚に、肉にパッとかけてみてください！
写真は、青じそ・せり・ねぎ・みつ葉・みょうがのあわせ薬味です。 

和食ではいろいろな料理に薬味が登場します。
お刺身にはわさび、お吸いものには柚子...
薬味には料理の味のひきしめ、殺菌、季節の香り、彩りなどの役目があります。

わたしの冷蔵庫にはほぼ必ず『あわせ薬味』があります。

■青じそ(10枚を千切り)
消化器官の働きをよくする効能もあります

■しょうが(一かけをみじん切り)
肉や魚の生臭さを消し、殺菌効果があります

■みょうが(３個を小口切り)
発汗作用や食欲増進の効果があります

■貝割れ(１パックをざく切り)

■ねぎ(白い部分1/3本を３cmの長さの千切り)

■みつ葉(１わをざく切り)

上記を基本とし、
季節に合わせて、せりや柚子・春菊・クレソン・木の芽に変わります。

それぞれの薬味のお野菜を混ぜたっぷりの冷水に５分ほどさらします。こうするとアク抜け、シャキッとし日持ちがします。あわせ薬味をしっかりと水切りしてキッチンペーパーを敷いたフタつきの容器に入れれば、一週間保存できます。

これさえ冷蔵庫にあれば、蒸しただけ、焼いただけ、茹でただけのようなシンプルなお料理でものせるだけで、豊かな香りと歯ざわりでステキな一品に変身しますよ。
和製ミックスハーブとしてパスタやサンドイッチなど洋風おかずにももちろん使えます。

全て揃ってる必要もありません。青じそなどパックで買うと冷蔵庫でしなびてしまうことなどありませんか？初めから、あわせ薬味にしておくと使い勝手がイイですよ。